Comment fait-on un vin rosé de Provence ?

Comment fait-on un vin rosé de Provence ?

Il existe trois techniques pour produire du vin rosé de Provence :
• le pressurage direct qui permet d’obtenir un rosé de couleur clair, frais et fruité,
• la macération pelliculaire produit des vins plus structurés aux arômes puissants dont la couleur est plus vive,
• l’assemblage de vin rouge et de vin blanc, technique interdite en France sauf pour le Champagne rosé.

Si le domaine du Château Léoube a la réputation de produire le meilleur rosé de Provence, c’est parce qu’il maîtrise à la perfection la technique par pressurage direct. Etant peu de temps en contact avec la peau colorée du raisin, le jus du rosé reste clair et les arômes frais et délicats.
Nous privilégions les vinifications en cuve en inox avec contrôle des températures pendant la fermentation alcoolique. Nous laissons ensuite les vins faire leur fermentation malolactique.

Cette seconde fermentation est une fermentation qui se déclenche après la fermentation alcoolique. Elle est généralement évitée par les vignerons. Elle transforme l’acide malique en acide lactique, ce qui va modifier naturellement l’acidité et apporter plus de gras, de rondeur, une meilleure stabilité des vins et également un moindre taux de sulfites.

Fruité et structuré, le vin rosé de Provence de Léoube se divise en trois cuvées :
• le Rosé de Léoube,
• le Secret de Léoube,
• Léoube la Londe.

Notre domaine produit uniquement des vins rosés bio.